ヨーグルトを超えた！？「ホームメイド・ケフィア」を作ってみた
2016/07/17
超超超～便秘症のわたしは、今回は「ホームメイド・ケフィア」というヨーグルトを作ってみました。
以前、このブログでも書いたようにわたしは自他共に認めるかなりの便秘症。
腸内環境改善の為、ヨーグルトにはすごく興味があります。
この「ホームメイド・ケフィア」という商品は、店頭では見かけることはないので今まで知らなかったのですが、自分で作るヨーグルトです。
以前、カスピ海ヨーグルトが大流行しましたよね。
実家の母親も良く作っていました。
「ホームメイド・ケフィア」とっても簡単に作ることができるので、紹介したいと思います。
目次
ヨーグルトじゃない？？「ケフィア」って？
この「ホームメイド・ケフィア」を販売している有限会社中垣技術士事務所さんのホームページによると、
最近、ケフィアをケフィアヨーグルトと言ったりする人がいますが、ケフィアと ヨーグルトは全く別の発酵乳です。ですからケフィアをケフィアヨーグルトと呼ぶのは間違いです。
なんて、書いてありました。へ～知らなかった。
どういうことかというと、
国際酪農連盟は、ブルガリア菌とサーモフィルス菌で牛乳を発酵したものをヨーグルトと定義しています。
日本では、どの乳酸菌を使っても「ヨーグルト」と一括りにしてしまっているのですが、国際的な基準では、違うようです。
バルカン地方の伝統的発酵乳であったのが、ヨーグルト。
コーカサス地方の伝統的発酵乳であったのが、ケフィアということのようですね。
ローゼル社という会社（乳酸菌研究の専門会社）の高活性のケフィア菌を家庭用の菌種として小分け包装したのが「ホームメイド・ケフィア」とのことです。
「ホームメイド・ケフィア」の特徴
ヨーグルトと何が違うのか、調べれば調べるほどとっても魅力的に感じてきてきます。
菌マニアになってしまいそうな勢いです（笑）
ヨーグルトとの違いは生の酵母
乳酸菌だけではなくケフィアは酵母と乳酸菌を使って発酵させます。
日本では食品衛生法により生きた酵母を使った場合、密封された容器に入れて販売しなければならない為、店頭に並ぶことができないようです。
酵母が生きているので炭酸ガスが発生して破裂なんてことになったら大変ですもんね。
↓ヨーロッパではこのように蓋部分に穴をあけて売られているそうです。
ヨーロッパ方面に住んだことがある方が、日本に帰ってきたときケフィアをどうしても食べたくて探したけど売ってなかった・・・
なんて書き込みをしていたのを見たので向こうでは本当に一般的の製品ようですね。
腸に達する乳酸菌
腸に届くってかなり重要ですよね。
頑固な便秘症のわたしはこれが一番重要だったりします。
「ケフィア」には６種類の乳酸菌が含まれていて、そのうち２種類（ガゼイ菌・プランタラム菌）は、生きたまま腸に達する乳酸菌です。
豆乳で発酵させることができる
市販の豆乳を用いて、牛乳と同じように発酵させて作ることができます。
ダイエットしている方なんかはヘルシーな豆乳で作ってみるのが良いですよね。
ヨーグルトを食べるとしたら夜が良いというけれど、カロリーが気になってしまうんですよね。
現在ダイエット中なので、わたしも挑戦してみたいと思います。
豆乳ケフィア、味が気になりますね。子どもの反応がどう出るか・・・。
植物由来の乳酸菌も含有
漬物やサイレージにも存在する乳酸菌（プランタラム菌）も含有しています。
動物性乳酸菌だけではないんですね。
長寿村の発酵乳
ケフィアを常食にしているコーカサス山麗の村々の住人は健康で長生きすることで有名だそうです。
みなさん、腸内環境が凄く良いのでしょうね～♪
便秘による不調は嫌というほど思い知らされているので説得力あります。
「ケフィア」の作り方
箱を開けると１０包み入っています。
これ1包みで牛乳１ℓ分作れてしまうんです。
コスパ良いですね。
１箱の値段（1,306円）
作り方は超簡単。子どもでも作れちゃいますよ。
牛乳に入れるだけ（笑）
選ぶ牛乳は「牛乳」「加工乳」「低脂肪牛乳」「無脂肪牛乳」「成分調整牛乳」と書いてある製品であればOKのようです。
「乳製品」と表示している牛乳は×。
でも「低温殺菌牛乳」だと１度煮沸させて冷まさないといけないようなので、手間がかかりますね。
わたしは、雪印メグミルクで作ってみました。
１００均で買った牛乳パックのクリップ。
これで口をキュッと閉めて上下左右に振り振り。
これでOK。
後は常温で放置です。
発酵適温は２０℃～３０℃。
温度によって発酵するまでの時間が変わってくると思いますが、適温であれば１日で完成するようです。
完成後のレビューは後程。
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まとめ
２０代に腸の炎症を起こし、入院までしました。
医者には、「とにかく便秘を解消させるようにしてください」と言われ、本当に酷いときは下剤も飲まなければいけないので、今でも常に病院で調整剤や下剤をもらって切らさないようにしています。
腸内環境改善の為、毎日欠かさず食べているヨーグルト。
この「ケフィア」を１箱続けてみてどんな変化があるかレビューしていきたいと思います。
→「ケフィア完成」は、こちらにupしました～
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